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四川鹵水制鹵的方法
制鹵是鹵水的風味關鍵所在,同行朋友很關注它的配方。
對,強調配方的準確性出發點是沒有錯的,但靠一個配方就能調出一鍋好鹵水的想法似乎有些不對。
也就是說你得仔細把握好鹵水制作的各個環節。因川式紅鹵水應用,川式白鹵水的制法也與之相近,故這里以川式紅鹵水的制法為例作介紹。
配方:

湯料配方;棒子骨2500克 凈老母雞1只 老姜250克 大蔥250克
調色調味料:冰糖500克(可制成糖色1000克) 精鹽、雞精各適量

川味鹵水的制作方法

四川鹵水制法:
1.制湯
2.香料處理
3.制鹵

具體制作方法請咨詢網上買滾球.
四川鹵水學習內容
階段課程 學習內容 階段目標 在線答疑
第一階段

理論學習:1.技術講解、原料認識、材料性質、物資采購等、.項目技術詳細批解,包括原材料的選擇,采購,口味的變換、配比等。

示范講解:1。專業老師一對一的實戰示范、2。老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧,原材料的選擇,采購,成本、預算。

第二階段

1、鹵制品的市場選料采購技巧
2、熟悉配方中多種專用香料的識別與市場選料技巧
3、四川鹵水制作秘方(高湯熬制,料包配置等)和操作方法
4、四川鹵水顏色的處理(炒糖色等)
5、各種材料鹵制的技巧
6、鹵水的保存、增香等后期處理

學習時間:不限制學習時間,包教包會,學會為止。一般3-5天左右,視個人情況而定。

第三階段

開店指導:流程講解,包括店面選址、人員配備、物資采購等。

設備采購、店面裝修設計、店面廣告宣傳、營銷策略、終身技術升級、就業保障、免費使用網上買滾球商標品牌

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